H.A.C.C.P. = hazardous analysis critical control points (analyse van de gevaren - en van de kritische controlepunten en hun beheersing hiervan.)

HACCP kan aanzien worden als een voedsel veiligheidssysteem dat tot doel heeft er over te waken dat alle Elvea producten die bij de consument terechtkomen hygiënisch en veilig zijn voor de consument.

Waar komt HACCP vandaan?
Het HACCP systeem ontstond reeds in 1960 in het kader van de ruimtevaarten met de bedoeling om een volledig veilige voeding te ontwikkelen voor astronauten. Enkel door eindproductiecontrole konden de zeer strikte criteria en vereisten niet geverifieerd en onder controle gehouden worden. Daarom was het noodzakelijk het productieproces zo te ontwerpen dat eliminatie van mogelijke 'hazards' kon verzekerd worden.

Wat is een HAZARD analyse?
Bij een gevarenanalyse zal er per productengroep en per productiestap -van de grondstof tot en met de aflevering bij de klant - nagegaan worden welke gevaren er zich kunnen voordoen.
Om dit gestructureerd en systematisch te laten verlopen, wordt uitgegaan van een stroomschema waarop het hele productieproces schematisch in kaart wordt gebracht.

Besluit
De HACCP- studie wordt in de meeste gevallen opgestart om:

• het HACCP - systeem te integreren in een ISO - benadering
• te voldoen aan de nationale en de EU - richtlijnen
• te voldoen aan de steeds hogere eisen van de klant